식품가공학을 통해 식품원료의 특성과 가공 및 저장에 따른 기본원리를 이해하도록 하며, 각 관련 학문과 연계 및 종합함으로써 가공제품 생산에 따른 총체적 지식을 함양토록 합니다. 더불어 가공제품을 만드는 과정에서 식품의 상품적 가치 및 저장성을 향상시키기 위한 변화의 기본원리를 이해하도록 하여 제품개발의 기초개념을 갖도록 합니다.

식품가공 및 저장성에 영향을 미치는 요인이 가장 중요하다고 생각합니다. 식품가공은 원재료를 안전하고 맛있게 변환하는 과정으로, 식품의 물리적·화학적·미생물학적 특성을 변화시켜 저장성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 가공 과정에서 수분 제거, 열처리, 산도 조절 등 다양한 방법을 통해 미생물 증식을 억제하고 변질을 방지하여, 식품의 유통기한을 연장하고 품질을 유지할 수 있습니다. 따라서 식품가공과 저장성에 영향을 미치는 요인을 이해하는 것은 안전하고 오랫동안 신선한 식품을 제공하는 데 필수적인 요소입니다.

식품의 1,2,3차적 기능에 대하여 학습한 내용을 바탕으로 가까운 미래에 다가올 식품의 4차적 기능이란 무엇일지 예측해보는 과제입니다.