우리 학과에선 이런걸 배워요

식품화학및실험

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과목정보

과목소개

식품화학 및 실험은 어떤 과목일까요?

국립부경대학교 식품영양학과

식품의 수분, 탄수화물, 지질, 단백질 등 화학적 지식을 습득하고 조리 및 가공 과정에서 일어나는 성분 상호 간의 작용을 이해하여 조리 및 식품 가공 분야의 바탕이 되는 능력을 높일 수 있는 과목이에요~

국립부경대학교 식품영양학과

이론 반 실험 반이라고 생각하시면 돼요~ 보통 격주로 실험 두 시간 정도 진행합니다!

국립부경대학교 식품영양학과

실험은 그 주 배운 수업을 바탕으로 이루어져요~ 탄수화물을 배운 주에는 블루베리 잼을 만들어 설탕의 함량에 따른 수분 활성도에 대해 배웠고, 지질을 배운 주에는 유지의 산가를 측정해 보고 산패되었는지 신선한 지 예측해 보았어요.

이날은 물성을 배운 주에는 식빵과 카스테라를 이용해 탄력성, 점착성, 검성 등을 기계로 측정해 보는 시간이었어요!

국립부경대학교 식품영양학과

전반적으로 교수님이 매주 나눠주시는 PDF 파일을 보며 공부했어요~ 하지만 "이해하기 쉬운 식품화학"을 바탕으로 진행되었으며 이해되지 않는 추가적인 부분은 책을 참고하면 돼요!

국립부경대학교 식품영양학과

아니요! 시험은 배운 이론을 중심으로! 다양한 유형의 문제가 고루 출제되었어요. 대부분은 객관식이지만, 빈칸, O/X, 단답형, 서술형이 있긴 합니다 교수님이 나눠주신 PDF 파일 위주로 나오니 열심히 공부하면 좋은 결과가 있을 거예요

과목 커리큘럼

2주차
식품의 수분함량, 수분활성도와 수분평형
식품의 수분 함량, 수분의 구조와 특성, 식품에 존재하는 물의 형태와 수분활성도와 식품의 품질 관계를 이해하고 학습한 뒤 직접 잼을 만들어보고 잼의 수분활성도를 측정해본다.
5주차
탄수화물의 분류, 구조 및 특성
탄수화물의 분류와 단당류, 다당류, 전분 등의 구조 및 특성을 알고 직접 각 종류의 밀가루를 반죽해보며 글루텐을 추출하고 글루텐을 바탕으로 밀가루의 종류를 예측하는 실험을 진행한다.
9주차
유지 산화에 미치는 요인, 유지의 산패 측정방법
지질의 구조에 따른 분류를 학습하고 유지의 성질과 유지의 산패를 이해한다. 직접 버터, 식용유를 가지고 산패 정도에 따라 산가를 예측해보는 실험을 진행한다.
14주차
식품 물성의 이해
물성을 이해하고, 식품 속 물질들의 혼합 특성과 더불어 물성, 텍스처 그리고 측정하는 기계를 학습한다. 직접 식빵과 카스테라를 가지고 경도, 응집성, 점착성, 탄력성 등을 TPA를 통해 측정해보고 결과를 가지고 비교해보는 실험을 진행한다.

핵심 과제

실험 보고서 작성
격주마다 진행되는 실험의 예비 보고서와 실험이 끝난 후 결과 보고서를 작성해야 합니다. 전공 책을 참고하여 실험 내용을 미리 복습하고 실험 후 결과에 대한 고찰을 작성하며 학습하는 효과를 얻을 수 있습니다.

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