외식산업에서 혁신적인 메뉴 및 서비스 상품 개발은 기업 생존의 필수요소라고 할 수 있습니다. 외식메뉴상품은 적절한 컨셉의 음식 메뉴 구성에 관여되는 유형적 요소뿐만 아니라 고객가치를 창조하는 무형적 서비스를 포함합니다. 이에 본 교과목을 통해 학생들은 급변하는 외식 비즈니스 환경에서 경쟁력 있는 메뉴 상품 개발에 요구되는 전문 지식과 기획 역량을 배양합니다. 현대 외식 고객의 로컬 및 친환경 푸드와 체험 요소 선호 등 진화된 소비 욕구에 대한 사례 연구를 통해 메뉴 상품 개발에 반영될 수 있는 프로젝트를 수행합니다.

테이스팅 수업을 위주로 합니다. 음료, 주류, 과자, 잼 심지어 물까지 브랜드별로 테이스팅을 하는 수업을 합니다. 그 이후 조끼리 상품을 기획하여 직접 밖에서 파는 실습 활동까지 합니다.